Copulette di Ozieri

Le copulette di Ozieri sono forse il dolce sardo più riconoscibile fuori dall'isola. Chi le conosce le descrive sempre nello stesso modo: leggere, profumate, con quella glassa sottile che si incrina al primo morso lasciando spazio a un pan di Spagna alle mandorle che non somiglia a nessun altro. La forma ovale, il colore bianco della glassa, il nome che in sardo significa quasi "piccole cupole": ogni dettaglio racconta il paese di Ozieri, nel centro-nord della Sardegna, dove questo dolce è nato e dove ancora oggi viene preparato per matrimoni, battesimi e feste di paese.

Al Laboratorio Gabriella di Sorso le copulette vengono prodotte a mano, seguendo la ricetta originale. L'impasto esterno è una pasta violata a base di farina, strutto e acqua. Il ripieno è un pan di Spagna alle mandorle dolci e amare, che dà al dolce la sua caratteristica nota aromatica. La glassa esterna è sottile, quasi trasparente, e si asciuga in cottura formando quella superficie liscia e compatta che è il segno riconoscibile di una copuletta fatta come si deve.

Le copulette non sono un prodotto fresco come le ricottelle o le formaggelle: si conservano più a lungo e viaggiano bene, il che le rende un regalo perfetto da spedire a chi è lontano dalla Sardegna.

Cosa sono le copulette di Ozieri?

Le copulette sono un dolce tipico sardo originario di Ozieri, comune del centro-nord della Sardegna, in provincia di Sassari. Sono conosciute anche come copulettas in sardo, e in alcune zone dell'isola vengono chiamate anche "il dolce degli sposi" perché tradizionalmente venivano preparate in grandi quantità per i matrimoni. La struttura è quella di un guscio di pasta violata ripieno di pan di Spagna alle mandorle, ricoperto da una glassa bianca. Non vanno confuse con le ricottelle, che hanno un ripieno di ricotta, né con le formaggelle, che hanno un ripieno di formaggio vaccino. Le copulette sono un dolce da forno a lunga conservazione, il che le distingue dai prodotti freschi del laboratorio.